Ирена Покладова — известная в Кишиневе бизнесвумен, в свое время успешно руководившая ресторанной сетью Oliva.

В интервью InSTYLE Ирена рассказала, как добилась успеха в ресторанном деле и как развивает новый бизнес — клуб успешных мужчин-предпринимателей. Стоит отметить, что в свое время Ирена Покладова получила высшее математическое образование, которое развивает логическое и аналитическое мышление, что позволяет ей достигать успехов в любых сферах бизнеса.

Прежде чем мы приступим к вопросам, скажите, вы успешный человек?

Смотря что понимать под успехом. Каковы критерии успешности? Дом, семья и удачи на работе. Что такое критерии успеха? Кто их устанавливает? Опять-таки, успешная относительно чего или относительно кого? Для меня успех — заниматься любимым делом. Тогда да, я успешна, можно сказать, очень.

А ваша карьера не отразилась на семье?

Нет. У меня замечательный муж, двое прекрасных детей. Считается, если ты бизнесвумен, то у тебя ни семьи, ни детей. У меня, как видите, все наоборот. Мой муж тоже менеджер, управляет большой компанией, более тысячи человек персонала. Главное — разделить, где я мама, где жена, где менеджер на работе.

Как вы попали в ресторанный бизнес и так преуспели в нем?

Пятнадцать лет назад среди женщин было невероятно популярным открыть свой собственный ресторан или салон красоты. Я, конечно, поддалась общим настроениям, но мне импонировал не салон красоты, меня больше привлекал собственный ресторан или кафе.

Вам приходилось до этого работать в системе общепита?

Нет, никогда. Я не хотела начинать ресторанный бизнес без практики и подготовки. Главное, конечно, практика, но и специальные знания нужны. А у меня их для такого серьезного бизнеса не было, я даже не знаю, готовят ли у нас подобных специалистов, и я решила, прежде чем открыть свое кафе, сначала учиться. Я просмотрела все объявления и нашла два о вакансиях администратора в крупных ресторанных сетях, двух самых больших в республике. Я написала в каждую из них CV, на одно ответили, я прошла собеседование, оказалось, успешно, и через несколько дней уже работала администратором ресторана. Эта работа позволила мне получить очень большой практический и производственный опыт.

И в чем заключался этот опыт? Производственные и специальные знания, общение с людьми?

Всё! Я старалась вникать абсолютно в каждый бизнес-процесс . Тогда, пятнадцать лет назад, было много неожиданных моментов. Например, есть гости, которые приходят завтракать в ресторан. При этом заказывают только яичницу и кофе. Казалось бы, простейшие блюда, без труда можно самому приготовить их дома, что там стоит разбить два яйца и пожарить их на сковородке, тем не менее, гость хочет яичницу в ресторане. Ну, и другие неожиданные, на первый взгляд, моменты, которые понимаешь, ощущаешь, когда начинаешь работать в такой сфере. Теперь же мне понятно, почему гость приходит в ресторан позавтракать яичницей — почему бы нет, если он так хочет и имеет возможность. Вообще, за эти годы у нас появилась культура посещения ресторанов: люди отмечают в них дни рождения, праздники, просто приходят пообедать в выходные.

У вас был до этого опыт работы руководителем или администратором?

Да, раньше я работала на руководящей должности, так что до ресторана опыт все-таки был. Помогло то, что у меня математическое образование, а оно, хочешь не хочешь, развивает аналитический ум, ко всему подходишь с предварительными расчетами. А ресторанный бизнес, как бы неожиданно это ни казалось на первый взгляд, — очень аналитический бизнес: огромное количество различных отчетов, от PnL до ABC анализа, ведь только на базе цифр ты можешь принимать правильные управленческие решения. И еще, я люблю планировать, строить бизнес-планы, потому что не люблю неожиданностей. Но держать все под контролем сложно, поэтому часто отпускаю ситуацию, причем не только на работе, но и дома. Это полезно, это высвобождает массу энергии. Результат, правда, не всегда предсказуем.

У ресторанов есть своя специфика, свой набор блюд, национальных кухонь? Ведь это немаловажный фактор для привлечения гостей.

Конечно. Например, в сети ресторанов Oliva, где я работала, акцент сделан на средиземноморскую, в частности на итальянскую кухню. Итальянская кухня популярна сейчас во всем мире, и в Oliva на нее приходится восемьдесят процентов ассортимента. Если вы меня спросите про самые популярные блюда в Oliva, то, конечно, это пицца, мясо (чаще всего курица) и теплый салат с курицей, несмотря на то, что, как правило, в ресторанах самым популярным является салат Caesar.

Вы говорите о ресторанной сети Oliva в прошедшем времени. У вас теперь другой вид деятельности?

Сейчас я бизнес-консультант. Меня приглашают молдавские компании помочь им систематизировать и масштабировать бизнес. Я выстраиваю систему компании благодаря моему большому опыту генерального директора.

Кроме того, я управляю закрытым клубом мужчин-предпринимателей MBC (Moldavian Business Club). Это некое братство мужчин-предпринимателей, которые в клубе получают качественный нетворкинг и обмен опытом. Он существует больше года. Предприниматели — организаторы клуба предложили мне в марте должность СЕО-клуба и попросили помочь им развивать этот клуб.

А есть какие-то критерии отбора в этот клуб?

Есть. Попасть сюда сложно, но можно, если у вас есть свой развитый и успешный бизнес. Какие требования для кандидатов? Как минимум, собственный бизнес и команда из 40 и более человек. А также определенные финансовые обороты. В таком случае кандидат может написать мне лично. Если он соответствует заявленным критериям, то я с удовольствием приглашаю его на несколько встреч, где он может познакомиться с членами клуба, узнать наш распорядок, пообщаться, обменяться опытом, узнать последние бизнес-новости и хорошо отдохнуть. Я много изучала и вникала в структуру подобных клубов, поэтому стараюсь подходить к его организации и деятельности качественно и профессионально, ведь его члены — ведущие предприниматели и бизнесмены республики, и надеюсь, их число увеличится. Можно сказать, что мы, те, кто работает и развивает Moldavian Business Club, строим свой Rolls-Royce.

Как я понял, у вас качественная и разносторонняя подготовка. Вы и инструктор по коучингу, и игротехник. Это явно не «геймер» в том виде, как это слово понимают.

Ну, конечно, нет. Чтобы стать игротехником, надо учиться. Я проходила обучение у специалистов. Это курсы для управленцев и топовых менеджеров. То есть совсем не игрушки. Это специальные рефлексивные игры. Можно стать участником такой игры, чтобы понять, что к чему, и получить начальный опыт, а можно пройти годовое обучение, и тогда становишься игротехником. Эта игра учит анализу, взаимодействию с людьми. Есть такой принцип win-win, который помогает вскрыть, выявить у человека мотивацию для действия, для контроля и разрешения конфликтных ситуаций.

Для меня важным в этом обучении был навык по технологизации любого бизнес-процесса. Например, значительно сокращается внедрение новых проектов. Раньше мы внедряли какие-то проекты в лучшем случае за три месяца, а теперь нам требуется всего 2-4 дня. Понимаете, какое это важное знание — игротехник!

Да и сама игра длится три дня, а прорабатывается в ней срок в три года. Например, представляешь свой проект участникам игры, обычно принимают участие человек 40-50, они рассматривают проект, задают вопросы, подчас неожиданные. Такое групповое рассмотрение помогает увидеть проект с разных и довольно интересных точек зрения. Тут очень хорошо «высвечиваются» недостатки и достоинства игрока как руководителя. Это очень хорошая методика, замечательный опыт. Я бы рекомендовала его всем менеджерам и управленцам.

Ни то ни другое. Там я чищу карму. Точнее панчикарму – очищение пяти состояний. Специальный ашрам, что-то вроде духовной и религиозной общины. Там специальное питание, называется аювердическим, определенный распорядок дня, мощные очистительные практики, рядом океан, морской воздух, безмятежное состояние природы. Для меня это возможность отдохнуть от потока информации, от ритма жизни, там, в ашраме, он замедляется, можешь немного взглянуть на свою жизнь, понять, что с ней происходит, куда она движется.

Скажите, а у вас много друзей, подруг? Считается, что у успешных бизнесвумен их немного.

Дело в том, что я не умею дружить. Вообще, я предпочитаю быть одна, мне так легче. Люди с годами меняются, может, поэтому у меня нет подруг детства. Хотя есть одна, с которой мы дружим почти двадцать лет. Она не предприниматель, но искренний человек, я с ней отдыхаю душой. В последние годы у меня поменялось женское окружение. В нем появилось много красивых, самодостаточных женщин. Я считаю, что в общении с такими женщинами мы вдохновляем друг друга.

В одном из своих интервью вы сказали, что очень любите читать. Довольно необычное занятие в наше визуальное время, тем более для бизнесмена. Если не секрет, какую литературу вы предпочитаете?

Я всегда много читала. В последние 10-15 лет чаще читаю книги по бизнесу. Правда, несколько лет назад стала усиленно разбавлять их художественной литературой. Чтению уделяю 30-60 минут ежедневно.

В одном из интервью вы признались, что хотели бы написать книгу. Мечта не исчезла?

Нет. Знаете, я думаю, что каждый может написать книгу — о себе, о своей жизни. Я хотела бы написать бизнес-роман, это одна из самых легко читаемых литературных форм, довольно привлекательных для читателя. Знаете почему? Потому что в таком романе обязательно присутствуют бизнес-инструменты по достижению успеха, подтвержденные профессиональным опытом и опытом жизни. Не исключаю, что когда-нибудь такая книга появится на прилавках книжных магазинов. Я думаю, она найдет своего читателя.

Еще люблю хорошее кино вечерами и в выходные дни. Нравится музыка. Увлекаюсь спортом, при моей работе надо держать себя в форме. Йога тоже среди моих увлечений, и медитации – сказываются поездки в Индию. Путешествовать я люблю, потому что меняется атмосфера, видишь других людей, природу, города, очень вдохновляет, не дает утратить интерес к жизни. Поэтому путешествия для меня очень важны.

Ваш приход в бизнес начался с мечты, мечты открыть собственный ресторан или кафе. Эта мечта еще жива?

Жива. Я все равно хотела бы открыть собственное кафе и для бизнеса, и для удовольствия. Знаете, ведь у меня очень большой опыт работы в общепите. Хотелось бы его использовать на практике. Но пока мой очередной этап — это консалтинг, где я делюсь своим опытом, помогаю систематизировать и масштабировать бизнесы. Ну и, конечно, Moldavian Business Club. Буду ли двигаться дальше? Я считаю, в жизни не надо останавливаться, надо продолжать развиваться, самосовершенствоваться, ведь вокруг так много интересного. Стоит попробовать новые бизнесы, новые увлечения. Читайте, если хотите сменить сферу деятельности, ищите свой новый путь. Наполняйте свою жизнь счастьем!