Fuior — ресторан с собственным характером, где переплетаются традиции и современные технологии. Тут готовят исключительно аутентичные блюда. В Fuior уверены: чтобы оставаться успешными, гостя нужно всегда удивлять.

Ресторан Fuior отпраздновал год с момента открытия.

Год — это важная и ответственная дата в жизни любого заведения. Особенно ресторана. Пройден самый сложный путь. Покорены первые вершины. Радость от достигнутого наполняет сердце. Но стоит посмотреть вперед, и увидишь, что еще много вершин, которые нужно покорить. Без сомнения, команде Fuior они будут по плечу. Этот ресторан уже произвел прорыв на гастрономической карте Кишинева.

Его сотрудники хотели показать, что молдавская кухня может быть другой, и сделали это. Не только для гостей столицы, но и для ее жителей. Ведь в год, когда границы были закрыты, ресторан, рассчитанный на иностранного посетителя, стал невероятно успешным для жителей города. В чем секрет? Составляющих много, но среди них всегда одна из основополагающих — это команда. От ее слаженной работы зависит едва ли не главное. Каждый вносит свой профессионализм в общее целое: здесь собрали сильнейшую команду, с которой мы вас сегодня и знакомим.

Людмила Пырцак, директор ресторана:

Главная особенность ресторанного бизнеса в Молдове в том, что для похода в ресторан нужен повод. Это свадьба, юбилей, бизнес-встреча, праздник или день рождения. За границей все по-другому: рестораны для них – это альтернатива домашней кухне, они не хотят тратить время на долгий и затратный процесс приготовления еды, поэтому семьями ходят на завтраки и ужины в рестораны. Улучшение уровня жизни и возможность путешествовать позволили нам узнать, как все происходит в ресторанах других стран.

И это привело к тому, что у нас тоже вырос спрос на ресторанные услуги. Fuior пытается привнести опыт других стран домой. Любимая работа приносит мне море удовольствия. Каждый день, принимая в ресторане гостей, мы дарим им положительные эмоции, стараемся сделать их визит к нам незабываемым.

За год работы мы посезонно обновляли меню, запускали специальные предложения, знакомили гостей не только с нашей кухней, но и проводили недели украинской и гагаузской кухни. И дальше настроены удивлять гостей новинками и интересными подачами. Мы к каждому гостю находим индивидуальный подход, стараемся постоянно удивлять необычными блюдами и напитками. Всегда очень приятно слышать похвалу и теплые слова в свой адрес.

Наталья Гугай, менеджер проекта:

Когда мы открывали ресторан, то хотели показать, что молдавская кухня может быть другой, и не знали, как воспримут это гости. Мы боялись консерватизма наших людей. Но это только предубеждения, причем они исключительно в наших головах. Боязно быть первооткрывателем, что-то пробовать.

Но, попробовав что-то новое, гости открывают это для себя и говорят, что это здорово. Fuior сегодня – это целая жизнь: дружная сплоченная команда; отработанный до мелочей проект. Не побоюсь сказать, что мы стали настоящей визитной карточкой Молдовы. Мы старались воплощать идею во всем. Посуда, декор, подача блюд, официанты…

Мы воплощали главную нашу идею в каждой из составляющих, и в результате она сложилось в одно общее успешное целое. Мой секрет успешного руководителя — это моя команда, каждый наш сотрудник. В себе я стараюсь развить умение прислушиваться к каждому из них. Считаю, что отношения менеджера и команды должны строиться, в первую очередь, на взаимоуважении. Уважать друг друга — это главное. За прошедший год ресторан стал моим вторым домом. Это уже не просто работа, а моя семья и мой дом, куда непременно хочется возвращаться. Я прихожу на работу каждый день с удовольствием, потому что безумно ее люблю.

Анастасия Кузнецова, администратор:

В HoReCа я работаю уже давно, с 16 лет. Я начинала как официант. И вот, наконец, дослужилась до должности администратора. По сути, я правая рука управляющей Людмилы. Администратор должен предоставить клиенту лучший сервис из возможных. Любая нестандартная ситуация или конфликт не должны произойти. Их нужно решить до тех пор, пока гость не увидит.

Поэтому-то администратор так и важен – все ложится на его хрупкие плечи. Хороший администратор — это тот, кого не видно. Чего не скажешь о результатах его работы. Невероятно приятно осознавать, что в ваших силах сделать день человека гораздо лучше. А, возможно, даже всю неделю. Каждый день, проведенный на работе, меня наполняет и вдохновляет. Я становлюсь более активной и позитивной, мне хочется двигаться дальше и действовать больше.

Андрей Латул, шеф-повар:

Самое интересное в моей профессии то, что нет предела фантазии в работе с продуктами. Всегда можно придумать что-то интересное. Сложностей, наверно, нет. Все сложности только у нас в голове. В ресторане мы пытаемся использовать преимущественно отечественные продукты. Работать с ними немного сложнее, чем с привозными.

Но правильно подобранные техники приготовления могут вознести любой продукт на высокий уровень, блюда получатся вкуснее и интереснее. Мы продолжаем искать и находить все больше и больше локальных продуктов, и нам очень важно поддерживать местных фермеров.

Подводя итоги года в качестве работы в этой должности, могу сказать, что мы идем в правильном направлении. Отзывы гостей это подтверждают. Впереди еще очень много работы, но начало положено. Fuior однозначно изменил мою жизнь. Благодаря этому проекту у меня есть возможность вносить коррективы в национальную гастрономию.

Рудольф Хачатурян, су-шеф:

Для начала хочется открыть читателю страшный секрет: кто такой су-шеф и чем он занимается. Все просто. Су-шеф — это как второй пилот в самолете. В моем случае полет — это организация кухни, управление командой. Быть су-шефом в ресторане Fuior — это хороший старт для самореализации. Чувствовать себя важным звеном в механизме Fuior— это круто!

Самое главное качество, которым должен обладать человек, чтобы работать су-шефом, — это умение стимулировать команду. Важная составляющая – умение руководить и тонко чувствовать вкус. Fuior – новый для Кишинева уровень во всем, он дает мне профессиональный рост и новые познания в кулинарии, но самое главное — расширяет вкусовые границы. Fuior однозначно изменил мою жизнь и взгляд на кухню, позволил раскрыть много вкусовых особенностей… Fuior — это прялка, и прядет она гастрономическую нить. Так развеем же ее по всему миру

Сердце любого ресторана — это его бар. Он поможет каждому гостю прочувствовать всю палитру возможностей.

Андрей Георгица, бар-менеджер:

Должность барменеджера стала частью моей жизни. Когда ты встаешь утром, а у тебя прописан чек-лист на весь день, ты совершенно не думаешь, в котором часу можешь закончить работу… Просто делаешь это с удовольствием, не обращая внимания на то, что происходит вокруг. Я по-другому посмотрел на организационную работу. Бар-менеджер – это не только про новинки в меню, это уже знание и понимание того, как человек думает и что ему нужно.

Это умение прочувствовать настроение гостя и желание достучаться не только до его вкусовых рецепторов. Со временем приходит понимание, что необходимо мыслить глубже, объемнее, достучаться до сердца клиента, проникнуть в фибры его души. Наша команда поняла, что гости приходят к нам не просто поужинать и провести время. Мы абсолютно уверены в том, что оставляем яркий след и глубокий оттиск Fuior в самых отдаленных уголках души каждого, кто переступает порог нашего ресторана, нашего Дома.

Древние говорили: in vino veritas, in aqua sanitas. Дегустируйте качественные вина, заботьтесь о здоровье и помните, что светоч истины часто обжигает руку того, кто его несет! Я отдаю предпочтение сухим насыщенным танинным красным винам. Есть отличная английская пословица: «Нет ничего лучше, чем старая дружба и старое вино».

Вино оставляет отличное послевкусие сквозь время, с каждым глотком открывается что-то новое, и память об этом вине, как и о дружбе, будет жить вечно. За прошедший год Fuior стал частью моей жизни, а в диалоге с жизнью важен не ее вопрос, а наш ответ. Мой ответ вы можете услышать эхом в нашем ресторане, где всегда рады гостям и ждут их.

Виталий Кысса, бармен:

Fuior помог мне открыть моё второе «я». Вне стен этого заведения я простой парень, но когда прихожу на работу, приходит осознание, что я работаю в самом модном заведении города. Это помогает мне чувствовать себя более уверенным, вдохновленным и сильным. Fuior — это моя личная мотивация совершенствоваться и учиться новому каждый день. Самое сложное в профессии — обучение и профессиональное саморазвитие.

Барная индустрия всегда мчится вперед, поэтому, чтобы соответствовать заявленному уровню, мы должны постоянно развиваться. Это поможет гостю, который думает, что нет ничего вкуснее его любимого виски, найти на полке «любимого напитка» место для чего-нибудь нового. Самым запоминающимся моментом за прошедший год была встреча с моим бар-менеджером, который сразу объявил, что наши выходные — это время, которым распоряжаться будет он.

Fuior помог мне поверить в дружный коллектив и командную работу. Я рад, что попал в коллектив, в котором мои утренние мысли не негативны и есть желание идти на работу. Занимайтесь любимым делом, и рутина никогда не заест вас!

Как вы думаете, кто главный человек в ресторане? Быть может, официант? Давайте спросим у них самих.

Дмитрий Туркулец:

Официант точно не главный человек, он остается в тени ресторана, но в то же время это первый человек, который контактирует с гостем, и от него зависит общее впечатление. Официант должен быть хорошим психологом, понимать человека, подойти к нему, спросить, пошутить или нет.

Самый забавный случай, который произошел на работе за последний год, случился прошлой осенью. В меню у нас был мусс в форме желтой груши. Одна из гостей, еще совсем маленькая девочка, спросила меня: «Что у вас есть из десертов розового цвета?». У нас таких нет. Я смотрю на нее и отвечаю: «Из розового у нас есть только желтый».

Андрей Кайсын:

Официант, несомненно, очень важное звено в работе ресторана. Он именно тот человек, который создает атмосферу в зале, а также настроение гостя. Это лицо ресторана. Наш ресторан можно с уверенностью назвать лучшим в стране. За год работы мои знания стали гораздо обширнее.

Не все гости понимают, что такое концепт. Было весело услышать от клиента, который пришел в аутентичный ресторан, про суши. За год работы в Fuior я познакомился с замечательными людьми, настоящими профессионалами дела. Многие из них стали моими друзьями.

Геннадий Павлюк:

Официант — человек, который создает атмосферу. Работать в Fuior — это очень престижно. Гости к нам приходят от бизнесменов до политиков. Идеальный клиент моими глазами — человек с хорошим настроением, который относится к тебе с уважением.

Михаил Кузин:

Официант – главный человек в ресторане, потому что это точка соприкосновения между гостем и заведением. От него зависит первое впечатление. Быть официантом в таком заведении, как Fuior, в первую очередь, очень приятно, престижно и круто. Он в числе лучших ресторанов страны.

Идеальный гость моими глазами — уравновешенный, приятный, спокойный и доброжелательный. Ему следует понимать, что он здесь гость и персонал пытается сделать так, чтобы время здесь он провел максимально приятно. Fuior изменил мою жизнь тем, что помог по-новому понять национальную кухню.

Александр Кузьмич:

Идеальный гость моими глазами — человек, который тебя приветствует. Ему точно не стоит быть тем, кто молчит. Самый забавный случай работы за прошедший год? Одна семья праздновала у нас дни рождения. Я обслуживал все их праздники.

Они даже в меню уже не смотрят, а говорят: «Сашка, сделай нам, чтобы всё было, как обычно». Fuior очень сильно изменил мою жизнь. Я собирался уехать за границу после пандемии, но по стечению обстоятельств решил остаться. Я даже успел жениться на самой прекрасной девушке на свете, все благодаря тому, что не уехал, из-за Fuior.